El sector de las papas fritas es amplio en cuanto a las empresas dedicadas a la producción, ya que es un producto que tiene una gran acogida dentro de la población en general, las cerca de 30 empresas más desarrolladas que existen en el país absorben unas 310000 toneladas del tubérculo al año, lo que equivale al 12% del volumen total de la producción. (GUERRERO, 2013) Colocándose como una opción adecuada para la micro y pequeña industria.
Con este proyecto se quiere saber por qué las industrias procesadoras de papas fritas no utilizan la papa criolla en su producción de snacks (papas fritas rebanadas).
Como primera medida se realizaran encuestas a las industrias que se encuentran en la región y a los estudiantes de la institución. Además se realizarán pruebas de laboratorio para confirmar lo que las industrias afirman.
